Συνταγές - Aρνάκι με μελιτζάνες

Συνταγές - Aρνάκι με μελιτζάνες

 Υλικά
1 κιλό κρέας πρόβειο κομμένο σε μικρές μερίδες
5 μελιτζάνες τσακώνικες
1 μέτριο κρεμμύδι τριμμένο
1 ½ ποτήρι πολτό φρέσκιας ντομάτας
½ φλιτζάνι λάδι
Αλάτι και πιπέρι
1 κοφτό κουταλάκι μείγμα μπαχαρικών (μοσχοκάρυδο, μπαχάρι, γαρίφαλο)

Εκτέλεση
Πλένουμε σχολαστικά τα κομμάτια του κρέατος, ιδιαίτερα στα σημεία που έχει κοπεί το κόκκαλο για να απομακρύνουμε τα ενοχλητικά κοκκαλάκια. Βάζουμε το κρέας στην κατσαρόλα και το αφήνουμε να βγάλει τα υγρά του.
Όταν στεγνώσει, προσθέτουμε και το λάδι και ανακατεύουμε μέχρι να ροδίσει ελαφρά το κρέας. Τότε προσθέτουμε το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε λίγο ακόμα. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα την τομάτα, τα καρυκεύματα, αλάτι και αρκετό βραστό νερό. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το κρέας να βράσει.
Στο μεταξύ κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες ή σε στρογγυλά κομμάτια και τις περνάμε από το τηγάνι, όπου έχουμε βάλει δύο κουταλιές λάδι και δυνατή φωτιά για να ροδίσουν γρήγορα. Τις βάζουμε κι αυτές στην κατσαρόλα με το κρέας.
Μαγειρεύουμε με σκεπασμένη κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν και να μείνουν μόνο με τη σάλτσα. Σείουμε την κατσαρόλα αλλά δεν ανακατεύουμε με κουτάλα από τη στιγμή που θα βάλουμε τις μελιτζάνες.

Διαβάστε περισσότερα »

Χοιρινό με Φασόλια Γίγαντες

Υλικά
½ κιλό φασόλια Γίγαντες
3 κρεμμύδια ξερά κομμένα
2 πράσα ψιλοκομμένα
5 πιπεριές πράσινες ψιλοκομμένες
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
800 γρ. χοιρινό κομμένο σε μικρά κομμάτια
3 μεγάλες ώριμες ντομάτες ξεφλουδισμένες και τριμμένες
1 μικρό κουταλάκι κόκκινο πιπέρι
αλάτι
1 ματσάκι και ρίζα σέλινου

Εκτέλεση
Βάζετε σε κατσαρόλα τα κρεμμύδια, τα πράσα, το σέλινο, τις πιπεριές, το ελαιόλαδο. Προσθέτετε το κρέας και τα σοτάρετε όλα μαζί σε μέτρια φωτιά.
Προσθέτετε τις ντομάτες, τα φασόλια, 5 φλιτζάνια νερό, το αλάτι και το πιπέρι. Χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε για δύο ώρες περίπου.
Μπορείτε να το σερβίρετε με φέτα, ελιές, ψωμί, τουρσί, λάχανο σαλάτα, παντζάρια, χωριάτικη σαλάτα ή ντομάτα ή αγγουροντομάτα, κρασί (συνήθως κόκκινο ή ροζέ), τσίπουρο ή ρακί ή τσικουδιά, ή ούζο.

Διαβάστε περισσότερα »

Κουνέλι Στυφάδο

Υλικά
1 μικρό κουνέλι 2 ½ κιλά κρεμμύδια μικρά
1 κρεμμύδι ξηρό μεγάλο
1 φλιτζάνι λάδι
1 φύλλο δάφνης
1 φλιτζάνι ξύδι
2 κονσέρβες τοματάκι
3 σκελίδες σκόρδο
4-5 μπαλάκια μπαχάρι
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Κόβετε σε μερίδες το κουνέλι
Το βάζετε σε μία λεκάνη με το ξύδι και 1 ποτήρι νερό για 2-3 ώρες
Από βραδύς μπορείτε εάν θέλετε να βάλετε σε μία λεκάνη με νερό τα κρεμμυδάκια και την άλλη μέρα
να τα ξεφλουδίσετε εύκολα και χωρίς δάκρυα...
Βάζετε σε μία κατσαρόλα νερό να βράσει και ρίχνετε τα κρεμμυδάκια
Αφού πάρουν δυο τρείς βράσεις τα βγάζετε
Βάζετε το λάδι στην κατσαρόλα αφού πετάξετε το νερό και όταν κάψει, προσθέτετε το ξηρό κρεμμύδι
ψιλοκομμένο και το κουνέλι και τα σοτάρετε
Προσθέστε την τομάτα και το αλατοπίπερο
Βγάζετε το κουνέλι από την κατσαρόλα και στρώνετε στον πάτο τα κρεμμυδάκια και μετά τοποθετείτε
από πάνω το κουνέλι
Προσθέτετε τη δάφνη, το μπαχάρι και το σκόρδο και ανακατεύετε
Προσθέτετε ένα ποτήρι νερό και αφήνετε να σιγοβράσουν.
Σκεπάζετε την κατσαρόλα, την αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για 3-4 ώρες περίπου και να μείνει με την
σάλτσα του.

Διαβάστε περισσότερα »

Κεφτεδάκια αφράτα

Υλικά
* 1/2 κιλό κιμά χοιρινό
* λίγο μαϊντανό
* ψίχα ψωμιού μουλιασμένη σε γάλα
* αλάτι
* πιπέρι
* 1 κρεμμύδι
* 1 αυγό
* λίγο δυόσμο ξερό

Εκτέλεση
1. Βάζουμε στο multi τη ψίχα, το μαϊντανό, το κρεμμύδι και το αυγό και αλέθουμε. Προσθέτουμε το μείγμα στο κιμά μαζί με αλάτι, πιπέρι και λίγο δυόσμο.
2. Πλάθουμε τους κεφτέδες και τους τηγανίζουμε σε καυτό λάδι (χωρίς να τους αλευρώσουμε).

Διαβάστε περισσότερα »

Aρνάκι με μελιτζάνες

Υλικά
1 κιλό κρέας πρόβειο κομμένο σε μικρές μερίδες
5 μελιτζάνες τσακώνικες
1 μέτριο κρεμμύδι τριμμένο
1 ½ ποτήρι πολτό φρέσκιας ντομάτας
½ φλιτζάνι λάδι
Αλάτι και πιπέρι
1 κοφτό κουταλάκι μείγμα μπαχαρικών (μοσχοκάρυδο, μπαχάρι, γαρίφαλο)

Εκτέλεση
Πλένουμε σχολαστικά τα κομμάτια του κρέατος, ιδιαίτερα στα σημεία που έχει κοπεί το κόκκαλο για να απομακρύνουμε τα ενοχλητικά κοκκαλάκια. Βάζουμε το κρέας στην κατσαρόλα και το αφήνουμε να βγάλει τα υγρά του.
Όταν στεγνώσει, προσθέτουμε και το λάδι και ανακατεύουμε μέχρι να ροδίσει ελαφρά το κρέας. Τότε προσθέτουμε το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε λίγο ακόμα. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα την τομάτα, τα καρυκεύματα, αλάτι και αρκετό βραστό νερό. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το κρέας να βράσει.
Στο μεταξύ κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες ή σε στρογγυλά κομμάτια και τις περνάμε από το τηγάνι, όπου έχουμε βάλει δύο κουταλιές λάδι και δυνατή φωτιά για να ροδίσουν γρήγορα. Τις βάζουμε κι αυτές στην κατσαρόλα με το κρέας.
Μαγειρεύουμε με σκεπασμένη κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν και να μείνουν μόνο με τη σάλτσα. Σείουμε την κατσαρόλα αλλά δεν ανακατεύουμε με κουτάλα από τη στιγμή που θα βάλουμε τις μελιτζάνες.

Διαβάστε περισσότερα »

Χοιρινό Κρασάτο

Υλικά
1 κιλό χοιρινό κομμένο σε μερίδες
1 φλιτζάνι λάδι
2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 ποτηράκι κρασί
2 κουταλάκια μουστάρδα
αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση
Βάζετε σε μία κατσαρόλα το λάδι να κάψει
Προσθέτετε τα κρεμμύδια και τσιγαρίζετε
Ρίχνετε το κρέας
Σβήνετε με κρασί
Αλατοπιπερώνετε
Προσθέτετε 2 φλυτζάνια νερό όπου έχετε διαλύσει την μουστάρδα
Σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε να σιγοβράσει μέχρι να μείνει με την σάλτσα του

Διαβάστε περισσότερα »

Ψαρονέφρι με ελιές και αμύγδαλα

Υλικά
1 φιλέτο ψαρονέφρι ολόκληρο (500-600γρ.)
4 ώριμες ντομάτες
2 σκελίδες σκόρδο
1 κουταλιά της σούπας αμύγδαλα φιλέ (κομμένα σε λεπτές φέτες)
2 κουταλιές της σούπας πράσινες ελιές σε ροδέλες
1 ποτήρι του νερού λευκό κρασί
1 κουτάλι του γλυκού μαϊντανό ψιλοκομμένο
ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
αλεύρι για τηγάνισμα

Εκτέλεση
Κόβουμε σε κομμάτια την ντομάτα και την πολτοποιούμε στο μπλέντερ. Την σουρώνουμε, για να βγάλουμε τα σπόρια. Καθαρίζουμε το κρέας από τα λίπη και το κόβουμε σε 2 μεγάλα κομμάτια. Τα χαράζουμε ελαφρώς και από τις δύο πλευρές και τα αλευρώνουμε. Βάζουμε λίγο λάδι σε ένα τηγάνι και το βάζουμε στη φωτιά. Σοτάρουμε επίσης, ελαφρώς (και από τις δύο πλευρές ) το κρέας και το αφαιρούμε από το τηγάνι. Στο ίδιο σκεύος, ρίχνουμε τα σκόρδα, τα αμύγδαλα και τις ελιές. Μόλις ροδίσουν περιχύνουμε με την ντομάτα και αφήνουμε να πάρουν βράση για 1 λεπτό. Προσθέτουμε και το κρέας. Δοκιμάζουμε το ζουμάκι και αν χρειάζεται (οι πράσινες ελιές είναι αλμυρές) αλατοπιπερώνουμε. Σβήνουμε με το κρασί και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Αφήνουμε να βράσουν όλα μαζί τα υλικά μέχρι να πήξει η σάλτσα (μισή ώρα περίπου). Σερβίρουμε στο πιάτο και γαρνίρουμε με λίγο μαϊντανό. Μπορούμε να συνοδέψουμε το πιάτο μας με πατάτες τηγανιτές.

Διαβάστε περισσότερα »