Συνταγές για γλυκά - Γαλακτομπούρεκο επαγγελματική συνταγή

Συνταγές για γλυκά - Γαλακτομπούρεκο επαγγελματική συνταγή


Υλικά
1 κουτί γάλα εβαπορέ
2 κουτιά νερό
11/2 φλυτζάνι του τσαγιού σιμιγδάλι ψιλό
1/2 φλυτζάνι του τσαγιού ζάχαρη
3 αυγά
3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
1 μπέικιν πάουντερ
3 βανίλιες
500γρ φύλλο κρούστας
1/2 φλυτζάνι του τσαγιού βούτυρο λιωμένο για την επάλειψη των φύλλων

Για το σιρόπι
3 1/2 φλυτζάνια ζάχαρη
2 1/2 φλυτζάνια νερό
1κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμόνι
1 ξύλο κανέλας

Οδηγίες
Έχουμε τα υλικά μας σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το γάλα να ζεσταθεί όχι να βράσει.
Σε ένα μπώλ έχουμε ανακατέψει το μπέικιν με το σιμιγδάλι και την βανίλια.
Ρίχνουμε το σιμιγδάλι στο ζεστό γάλα και ανακατεύουμε καλά.
Όταν αρχίσει και πήζει σβήνουμε την φωτιά μας και ρίχνουμε την ζάχαρη ανακατεύοντας για ένα λεπτό.Στην συνέχεια τα αυγά και αφού έχουν ενσωματωθεί στο μίγμα και το βούτυρο.
Αφήνουμε στην άκρη την κατσαρόλα σκεπασμένη με μία πετσέτα.
Βουτυρώνουμε πολύ καλά το ταψί μας.Στρώνουμε τα μισά φύλλα βουτυρώντας τα ενδιάμεσα.
Ρίχνουμε το μίγμα μας και συνεχίζουμε την διαδικασία με τα φύλλα.
Τέλος αφού στρώσουμε και το τελευταίο βουτυρώνουμε πολύ καλά και κόβουμε επιφανειακά σε μερίδες.
Ψήνουμε 30-40 λεπτά στους 200 βαθμούς.
Αμέσως μόλις βάλουμε για ψήσιμο το γλυκό μας φτιάχνουμε και το σιρόπι,το οποίο το βράζουμε για 5 λεπτά.
Μόλις ψηθεί το γλυκό μας το σιροπιάζουμε με το χλιαρό σιρόπι.

Μικρά tips
Για πιό τραγανό φύλλο στην διάρκεια του ψησίματος περιβρέχουμε το φύλλο με νερό.Δύο φορές είναι αρκετές.
Ο λόγος που δεν βάζω ξύσμα απο λεμόνι η πορτοκάλι είναι οτι είναι γαλακτομπούρεκο και όχι γαλατόπιτα η πορτοκαλόπιτα.Αυτή είναι η διαφορά.
Πηγή: marascookrevolution.blogspot.com

Διαβάστε περισσότερα »

Συνταγές Αργυρώς Μπαρμπαρίγου - Μπουγάτσα

Συνταγές Αργυρώς Μπαρμπαρίγου - Μπουγάτσα

Υλικά

• 12 φύλλα κρούστας για γλυκά Xρυσή Ζύμη
• 1 ½ λίτρο γάλα
• 160 γρ. ζάχαρη
• η φλούδα ενός λεμονιού
• 120 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
• 6 αυγά
• 200 γρ. βούτυρο λιωμένο
• ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα
• κανέλα για το πασπάλισμα

Εκτέλεση

1. Για να φτιάξετε την κρέμα, βάζετε να βράσει 1 λίτρο γάλα με τη ζάχαρη και τη φλούδα από το λεμόνι. Όταν κάψει, προσθέτετε το σιμιγδάλι. Ανακατεύετε μέχρι να πήξει η κρέμα, την αποσύρετε, πετάτε τη φλούδα του λεμονιού και προσθέτετε τα αυγά χτυπημένα και 2 κουταλιές λιωμένο βούτυρο.

2. Απλώνετε στον πάτο ενός βουτυρωμένου ταψιού (προτιμήστε ένα μικρό ορθογώνιο) 8 φύλλα καλά βουτυρωμένα αφήνοντάς τα να περισσεύουν από το ταψί. Αδειάζετε την κρέμα και την απλώνετε ομοιόμορφα.

3. Βάζετε στην επιφάνεια 3 φύλλα, βουτυρωμένα επίσης, γυρίζετε μερικά από τα φύλλα που περισσεύουν, βάζετε κι άλλο φύλλο και γυρίζετε τα υπόλοιπα για να κλείσετε την κρέμα. Ψήνετε σε φούρνο στους 200°C για 30’ περίπου, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια. Πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη και κανέλα και σερβίρετε.

Χρόνος Προετοιμασίας 60 λεπτά

Χρόνος ψησίματος 30 λεπτά
http://argiro.gr

Διαβάστε περισσότερα »

Συνταγές για γλυκά - Βασιλόπιτα Τούρτα

Συνταγές για γλυκά - Βασιλόπιτα Τούρτα

Υλικά
250 γρ. μαλακό Βούτυρο
8 Αυγό(ά)
900 γρ. Αλεύρι
80 γρ. Κονιάκ
500 γρ. Ζάχαρη
6 -7 πορτοκάλια - Χυμός πορτοκαλιού
1 κουτ. γλ. Σόδα
1 κουτ. γλ. Ξύσμα πορτοκαλιού
1 κουτ. γλ. Μπέικιν Πάουντερ
Αχνη Ζάχαρη

Εκτέλεση
Σε γυάλινο μπολ χτυπάτε το βούτυρο να ασπρίσει. Σε άλλο μπολ βάζετε τους κρόκους των αυγών με τη ζάχαρη και χτυπάτε να αφρατέψουν. Ρίχνετε στο βούτυρο και ανακατεύετε.
Προσθέτετε το κονιάκ. Σε μπολ βάζετε τον χυμό με τη σόδα. Μόλις αφρίσουν ρίχνετε στο μπολ με το βούτυρο. Σε καθαρό μπολ χτυπάτε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα. Ρίχνετε σιγά - σιγά στο μίγμα με το βούτυρο. Προσθέτετε το ξύσμα και το μπέικιν και ανακατεύετε καλά. Ρίχνετε σιγά - σιγά το αλεύρι ανακατεύοντας, να γίνει απαλός και πηχτός χυλός.
Αδειάζετε σε βουτυρωμένο στρογγυλό ταψί και ψήνετε στους 200 βαθμούς για 50 - 60 λεπτά. (Βεβαιωθείτε ότι έχει ψηθεί καλά βυθίζοντας ένα μαχαίρι στο κέντρο του, που πρέπει να βγει στεγνό). Αφήνετε να κρυώσει λίγο και ξεφορμάρετε. Πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη και σερβίρετε.
ΣΗΜ.: Για να κάνετε σχέδια με την άχνη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δαντελένιο δισκάκι από χαρτί που θα ζητήσετε από ζαχαροπλαστείο.

Διαβάστε περισσότερα »

Συνταγές για γλυκά - Χριστουγεννιάτικες Συνταγές - Κουραμπιέδες

Συνταγές για γλυκά - Χριστουγεννιάτικες Συνταγές - Κουραμπιέδες

Υλικά
2 φλυτζάνια βούτυρο φρέσκο ξεπαγωμένο όχι λιωμένο
1 φλιτζάνι ζάχαρη
2 κρόκοι αυγών
1 ποτηράκι ούζου κονιάκ
1 κουταλάκι μπέϊκιν πάουντερ
2 βανίλιες
4 φλυτζάνια αλεύρι
2 φλυτζάνια κοπανισμένο ξεφλουδισμένο αμύγδαλο
ζάχαρη άχνη

Εκτέλεση
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200 C
Κοσκινίζετε το αλεύρι και προσθέτετε το μπέϊκιν πάουντερ και τις βανίλλιες
Χτυπάτε το βούτυρο μέχρι ν ασπρίσει
Προσθέτετε τη ζάχαρη και εξακολουθείτε το χτύπημα
Προσθέτετε τ αυγά και το κονιάκ και εξακολουθείτε το χτύπημα
Προσθέτετε τ αμύγδαλα και ανακατεύετε
Ζυμώνετε το αλεύρι μέσα στο μείγμα
Πλάθετε μικρά στρογγυλά κουλουράκια
Ψήνετε για 20 λεπτά
Μόλις κρυώσουν ελαφρά πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη με το κόσκινο

Διαβάστε περισσότερα »

Συνταγές για γλυκά - Χριστουγεννιάτικες Συνταγές - Μελομακάρονα

Συνταγές για γλυκά - Χριστουγεννιάτικες Συνταγές - Μελομακάρονα

Υλικά
1 ποτήρι λάδι
1/2 ποτήρι ζάχαρη
1/2 ποτήρι μπύρα
1/2 ποτήρι χυμό πορτοκαλιού
1/2 ποτήρι γάλα
ξύσμα πορτοκαλιού
3 ποτήρια αλεύρι
1 φλιτζανάκι του καφέ κονιάκ
1 κουταλάκι μπέϊκιν πάουντερ
1 ποτήρι ζάχαρη
1 ποτήρι μέλι
1/2 ποτήρι νερό
καρύδια, ζάχαρη, κανέλα

Εκτέλεση
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 190 C
Κοσκινίζετε το αλεύρι και προσθέτετε το μπέϊκιν πάουντερ
Χτυπάτε το λάδι μέχρι ν ασπρίσει
Προσθέτετε τη ζάχαρη και εξακολουθείτε το χτύπημα
Προσθέτετε την μπύρα, το κονιάκ, το γάλα, το ξύσμα και τον χυμό πορτοκάλι και εξακολουθείτε το χτύπημα
Προσθέτετε το αλεύρι σταδιακά και ανακατεύετε
Πλάθετε τα μελομακάρονα
Ψήνετε για 20-30 λεπτά
Εν τω μεταξύ βάζετε το νερό, το μέλι και την ζάχαρη να βράσουν
Βουτάτε λίγα λίγα τα μελομακάρονα στο σιρόπι ενώ είναι χλιαρά και αφήνετε να βράσουν 5 λεπτά
Μόλις μελώσουν τα πασπαλίζετε με το μείγμα καρύδι και κανελλοζάχαρη

Διαβάστε περισσότερα »

Συνταγές για γλυκά - Χριστουγεννιάτικες Συνταγές - Βασιλόπιτα

 Συνταγές για γλυκά - Χρισουγεννιάτικες Συνταγές - Βασιλόπιτα

Υλικά
5 1/2 φλυτζάνια αλεύρι
1 1/2 κουταλάκι μπέϊκιν πάουντερ
1 1/2 φλυτζάνια βούτυρο
1 1/4 φλυτζάνια ζάχαρη
5 αυγά μεσαία
1 ποτήρι νερού χυμό πορτοκάλι
1 φλιτζανάκι του καφέ κονιάκ
1 κουταλάκι σόδα
2 βανίλιες
ζάχαρη άχνη
αμύγδαλα

Εκτέλεση
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180 C
Χτυπάτε τους κρόκους με τη ζάχαρη
Κοσκινίζετε το αλεύρι και του προσθέτετε το μπέϊκιν πάουντερ
Διαλύετε τη σόδα στο κονιάκ
Ρίχνετε στο μείγμα της ζάχαρης, το βούτυρο και ανακατεύετε καλά
Προσθέτετε το χυμό πορτοκαλιού, το κονιάκ και τις βανίλιες
Προσθέτετε το αλεύρι και ανακατεύετε πολύ καλά
Χτυπάτε τ ασπράδια με 2 σταγόνες λεμόνι σε μαρέγκα
Διπλώνετε την μαρέγκα μέσα στη ζύμη
Ψήνετε για 1 1/2 ώρα ανάλογα με το φούρνο
Πασπαλίζετε εάν θέλετε με ζάχαρη άχνη και αμύγδαλα

Διαβάστε περισσότερα »

Κουραμπιέδες - Συνταγές παρέας - Συνταγές για γλυκά

 Κουραμπιέδες - Συνταγές παρέας - Συνταγές για γλυκά

Τι χρειαζόμαστε:

• 200 γρ. φυτίνη
• 250 γρ. φρέσκο βούτυρο
• 250 γρ. βούτυρο γάλακτος
• 2 κρόκους αβγού
• 250 γρ. αμύγδαλα, κομμένα με το χέρι μικρά κομμάτια
• 3 κ.σ. άχνη ζάχαρη
• 2 κιλά αλεύρι
• 1 ποτηράκι κρασιού λικέρ
• 2 βανίλιες

Πως το κάνουμε:

1. Το μυστικό αυτής της συνταγής είναι το βούτυρο και η ζάχαρη να χτυπηθούν πολύ καλά ώσπου να γίνουν άσπρα (καλύτερα με το χέρι).
2. Έπειτα προσθέτουμε τους κρόκους, το λικέρ, το αλεύρι και τις βανίλιες.
3. Πλάθουμε τους κουραμπιέδες και τους ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 25-30'.
4. Τους βγάζουμε από το φούρνο και τους πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη

Λίγα μυστικά ακόμα

Διαβάστε περισότερο: Κουραμπιέδες http://www.sintagespareas.gr/sintages/kourampiedes.html#ixzz1f5GjnVOc

Διαβάστε περισσότερα »

ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ - Συνταγές για γλυκά

 ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ - Συνταγές για γλυκά

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό αλεύρι για Τσουρέκι-ΜΥΛΟΙ ΑΓ. ΓΕΩΡΓΙΟΥ (8 κούπες του τσαγιού), 200 γρ. μαργαρίνη (1 κούπα του τσαγιού), 250 γρ. ζάχαρη (1+¼ κούπες του τσαγιού), 4 αυγά, 200 γρ. γάλα χλιαρό (1 κούπα του τσαγιού), 85 γρ. νωπή μαγιά ή 30 γρ. ξηρή μαγιά, 5γρ. αλάτι (1 κουταλάκι του γλυκού), 10 γρ. μαχλέπι τριμμένο (2 κουταλάκια του γλυκού), 2+1/2 γρ. μαστίχα τριμμένη (½ κουταλάκι του γλυκού), ξύσμα ενός πορτοκαλιού.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ και το ανακατεύουμε με το αλάτι, το μαχλέπι, τη μαστίχα και το ξύσμα. Λιώνουμε σε ένα κατσαρολάκι τη μαργαρίνη με τη ζάχαρη και τα προσθέτουμε στο αλεύρι. Διαλύουμε τη μαγιά στο γάλα και χτυπάμε τα αυγά με το σύρμα. Τα προσθέτουμε όλα στο μείγμα. Ζυμώνουμε καλά μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και ελαστική. Την αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 40′.
Γεμίζουμε τα ταψιά μας με ζύμη μέχρι τη μέση, αφού βάλουμε μέσα στη ζύμη το φλουρί (καλά πλυμένο και τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο). Τα αφήνουμε σκεπασμένα σε ζεστό μέρος να φουσκώσουν για μια ώρα περίπου. Αλείφουμε με αυγό και ψήνουμε σε μέτριο προθερμασμένο φούρνο για 25′-30′.

http://www.alevri.com

Διαβάστε περισσότερα »

Γιαουρτόπιτα

Υλικά
2 κεσέδες γιαούρτι
3 φλυτζάνια ζάχαρη
5 1/2 φλυτζάνια αλεύρι
2 βανίλιες
1 κουταλάκι σόδα
6 αυγά χωριστά οι κρόκοι από τα αυγά
4 φλυτζάνια ζάχαρη
3 φλυτζάνια νερό

Εκτέλεση
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 C
Βάζετε σε ένα μπολ τη ζάχαρη και το ένα γιαούρτι και ανακατεύετε
Χτυπάτε τ' ασπράδια μαρέγκα και τα προσθέτετε στο μείγμα
Προσθέτετε τους κρόκους χτυπημένους
Διαλύετε τη σόδα στο άλλο γιαούρτι και το ρίχνετε και αυτό μέσα
Ανακατεύετε πολύ καλά
Προσθέτετε το αλεύρι και το δουλεύετε πολύ καλά να φύγουν οι κόμποι
Βουτυρώνετε ένα ταψί και ρίχνετε το μείγμα
Ψήνετε σε μέτριο φούρνο για μισή ώρα με 45 λεπτά περίπου
Μόλις κρυώσει φτιάχνετε το σιρόπι
Βράζετε μαζί τη ζάχαρη και το νερό για 10 λεπτά περίπου και περιχύνετε το κρύο γλυκό

Διαβάστε περισσότερα »

Γλυκό φρυγανιά με κρέμα

Υλικά
250 γρ. φρυγανιές μικρές
½ κιλό φρέσκο γάλα
150 γρ. ζάχαρη
2 κουτ. σούπας αλεύρι
2 αυγά
1 βανίλια
100 γρ. βούτυρο
500 ml κρέμα γάλακτος
100 γρ. ζάχαρη άχνη

για το σιρόπι και το γαρνίρισμα
2 ποτήρια νερό
1 ½ ποτήρι ζάχαρη
1 λεμόνι
καβουρδισμένα αμύγδαλα
κακάο σε σκόνη

Εκτέλεση
Αυτή η συνταγή είναι μία έμπνευση της ζαχαροπλάστριας Λίνας Γιατρά και μία πρόταση από τους φίλους μας I COOK GREEK. Είναι τόσο εύκολη, που μπορούμε να προσκαλέσουμε και πιτσιρίκια όσο τη φτιάχνουμε, για να μαγειρέψουν μαζί μας!
Ετοιμάζουμε το σιρόπι βράζοντας το νερό, τη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού για 6-7 λεπτά, μέχρι να καραμελώσει το χρώμα τους. Στρώνουμε σε πυρέξ τις φρυγανιές και τις περιχύνουμε με το ζεστό σιρόπι. Τις αφήνουμε να ποτίσουν και ετοιμάζουμε την κρέμα.
Σ’ ένα μπολ ανακατεύουμε γερά με σύρμα τα αυγά, τη ζάχαρη, το αλεύρι και τη βανίλια. Ρίχνουμε αυτό το μίγμα μέσα στο γάλα, ανακατεύουμε και το βάζουμε να πάρει βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε την κρέμα για λίγη ώρα, ανακατεύοντας συνέχεια, για να μην κολλήσει. Μόλις «δέσει» την αποσύρουμε από τη φωτιά και όταν κρυώσει αρκετά, ρίχνουμε το βούτυρο λιωμένο.
Τελευταίο στάδιο πριν απλώσουμε την τούρτα μας στο πυρέξ είναι η σαντιγί. Χτυπάμε στο μίξερ την κρέμα γάλακτος και σιγά σιγά προσθέτουμε την άχνη ζάχαρη, συνεχίζοντας το χτύπημα για 2-3 λεπτά.
Στο πυρέξ με τις σιροπιασμένες φρυγανιές ρίχνουμε τη μισή κρέμα. Συμπληρώνουμε άλλη μια στρώση με φρυγανιές σιροπιασμένες και βάζουμε την υπόλοιπη κρέμα. Καλύπτουμε την επιφάνεια με σαντιγί και πασπαλίζουμε με καβουρδισμένα αμυγδαλάκια και κακάο.

Διαβάστε περισσότερα »

Γλυκά του κουταλιού

Υλικά
1 κιλό από τα φρούτα που θέλετε
1 κιλό ζάχαρη
1 ποτήρι νερό
2 βανίλιες
1 κουταλάκι χυμό λεμονιού

Εκτέλεση
Καθαρίστε τα φρούτα από κουκούτσια
Από τα εσπεριδοειδή κρατάτε μόνο τα φλούδια
Βάζετε τη ζάχαρη με το νερό να βράσει μέχρι να δέσει η ζάχαρη
Ρίχνετε τα φρούτα και αφήνετε να βράσει μέχρι να ξαναδέσει το γλυκό
Προσθέτετε το χυμό λεμονιού
Αφήνετε να πάρει 1-2 βράσεις ακόμη και αποσύρετε από τη φωτιά
Αφήνετε να κρυώσει και βάζετε το γλυκό σε βάζα ανάποδα για 24 ώρες

Διαβάστε περισσότερα »